Yemek-şarap uyumunda herkesin baz aldığı belli başlı kurallar vardır; özellikle tatlılarla beraber tatlı şarap eşleştirilmesi gibi. Bu arada söz konusu eşleşmede şarabın tatlı yapısının tabaktaki tatlıdan daha yüksek seviyede olması gerektiğini de eklemekte de fayda var…

Tabi ki bu uyum herkesin damak tadına göre değişmekle birlikte farklı tatları farklı şaraplarla denemek de apayrı bir deneyim ve keşif olarak karşımıza çıkıyor.

Geçenlerde Kavbutik’te katıldığım Kavaklıdere şarapları ve Lindt Çikolataları eşleşmesi etkinliğinde oldukça keyifli ve güzel bir deneyim yaşadık.

Kavaklıdere’nin 7 farklı şarabı ile Lindt’in Excellence serisinden 7 farklı çikolatayı sevgili Levon Bağış değişik bir bakış açısıyla eşleştirmişti…

Kavaklıdere Misket 2015 & Lindt Excellence %85:

Kavaklıdere’nin Pendore bağlarından gelen ve 2014 rekoltesine göre asit, aroma profili ve denge açısından daha başarılı bulduğum Misket 2015 zesty diyebileceğimiz yoğun narenciye, limon ve portakal kabuğunun hafif acılığı Lindt’in %85 gibi oldukça yoğun kakao oranına sahip çikolatası ile ilginç bir beraberlik sağladı. Buradaki kilit nokta belki de şarabın bitimdeki acılığının yine acı çikolata ile uyumu oldu.

Kavaklıdere Prestige Kalecik Karası 2011 & Lindt Excellence Dark Strawberry Intense:

Prestige Kalecik Karası’nın 2011 rekoltesi açık yakut rengi, yoğun dağ çileği, floral ve geriden gelen kırmızı orman meyveleri aromalarına, fıçının getirdiği vanilya ve hafif tatlı baharat notalarının eklendiği, son derece zarif ve canlı yapısı ile etkinlikte en çok dikkatimi çeken şarap oldu. Bu şarapla eşleştirilen çikolata “Lindt excellence Dark Strawberry Intense” adından da anlaşılacağı üzere çilekli bir çikolata ve aroma profili açısından şarapla uyumu son derece güzel oldu diyebilirim. Çikolatanın aşırı yoğun kakao içermiyor oluşuyla damakta çilek patlamaları şarapla beraber tadıldığında güzel bir tamamlayıcı etki yaratıyordu.

Kavaklıdere Egeo Malbec 2015 & Lindt Excellence %70:

Egeo Malbec’in 2015 rekoltesi yoğun böğürtlen, vişne ve yaban mersini gibi siyah meyve aromalarının hakim olduğu , damakta dolgun yapıda ancak asit açısından orta seviyede bir şarap. Bu şarabı Lindt’in %70 kakao oranına sahip çikolatasıyla tattığımızda damakta vişneli çikolata izlenimi verse de çikolatanın yoğun kakao oranı damağı kapladığından ve şarabın asiditesi de bunu tam dengelemediğinden çikolata daha baskın kaldı diyebilirim.. İtiraf etmek gerekir ki bu kadar yoğun kakao oranına sahip çikolataları sek şaraplarla eşleştirmek çok da kolay değil bu açıdan oldukça cesur bir eşleşme olarak karşımıza çıktı Egeo Malbec ve Lindt Excellence %70 eşleşmesi…

Kavaklıdere Egeo Cabernet Sauvignon-Merlot 2013 & Lindt Excellence Dark with a touch of Sea Salt:

Kavaklıdere Egeo Cabernet Sauvignon-Merlot 2013 rekoltesi yeni açılmış kurşun kalem, olgun siyah meyveler ve geriden hafif yeşil biber aromaları ile damakta dolgun, orta üst asidite, entegre tanenlere ve ortanın üstü uzunlukta bitime sahip keyifli bir şarap. Bu şarabı Lindt’in en “gurme” çikolatalarından olan deniz tuzu dokunuşlu siyah çikolatası ile eşleştirmek çok akıllıca bir seçim olmuş zira, çikolataki tuzlumsuluk şarapla birleştirdiğinde tam bir umami efekti yaratarak uyumu üst boyuta çıkartıyor. Etkinlikte en başarılı bulduğum eşleşmelerden birisiydi…

Kavaklıdere Pendore Syrah 2012 & Lindt Excellence Dark Chili:

Kavaklıdere Pendore bağlarından gelen şaraplar arasında en başarılı bulduğum şarap olan Pendore Syrah’nın 2012 rekoltesi burunda yoğun tatlı baharatlar, vanilya, hafif siyah çikolata ve olgun siyah meyvelerin hakim olduğu, damakta bitime kadar süren baharatsı yapının güçlü bir gövde ve diri bir asidite ile bütünleştiği sıkı bir şarap. Lindt’in Excellence Dark Chili çikolatası adından da anlaşılacağı gibi acı biber katkılı bir çikolata olmakla beraber çikolatayı yerken bu acılığı hemen hissetmiyorsunuz, bitime doğru gelen güzel bir tamamlayıcı acılık var çikolatada. Pendore Syrah 2012 ile acı biberli bir çikolata tatmak tabiri yerindeyse oldukça “çekici” bir eşleşme olmuş diyebilirim. Çikolatanın bitimindeki acılık beklendiği gibi şarabın baharatsı yapısını ve gövdesini daha da lezzetli ve yuvarlak bir hale getiriyor. Son derece başarılı bir eşleşme…

Buna benzer bir deneyimi birkaç sene önce Panama’da Meksikalıların elinden tekila içerken yaşamıştım. Meksikalı bir tekila üreticisi bana lime dilimi üzerine biraz toz acı biber serpiştirip tekilayı acılı lime dilimiyle tatmamı söylemişti… Beni oldukça şaşırtan ve damağımda resmen parti efekti yaratan bir deneyimdi doğrusu…

Kavaklıdere Tatlı Sert Narince 2001 & Lindt Excellence Dark Orange Intense:

Sevgili Levon Bağış etkinlikte sıra tatlı şaraplara geldiğinde tatlı şarapla tatlı yerine en çok peynir eşleştirmeyi sevdiğini söyledi ki kendisine yüzde yüz katılıyorum. Tıpkı yukarıdaki Egeo Cab Sauvignon-Merlot ile tuzlu çikolata eşleşmesinde olduğu gibi özellikle olgun peynirlerle tatlı şarap eşleşmesi benim için tam anlamıyla bir ziyafet demek… Eski yazılarımda peynir-şarap eşleşmesine ilişkin bazı deneyimlerimi paylaşmıştım ancak bir ara bunun üstünde özel bir yazı yazmayı düşünüyorum…

Gelgelelim favori Kavaklıdere şarabım 2001 Tatlı Sert Narince yoğun kuru kayısı, bal, portakal kabuğu reçeli, tarçın, kavrulmuş badem gibi ziyadesiyle kompleks yapısı, canlı asiditesi ve litrede 85 gram şekeri ile daha önünde yıllar olduğunu gösteren harika bir şarap. Bu şarabı Lindt’in portakal kabuğu bazlı siyah çikolatasıyla eşleştirince damakta gayet iyi bir tamamlayıcı lezzet oluşuyor zira hem çikolatadaki hem de şaraptaki portakal kabuğu aromaları güzel bir bütünleşme sağlıyor. Şarabın şeker yapısı da çikolatanın altında ezilmeyince güzel bit bütünlük ve uyum sağlanmış…

Kavaklıdere Tatlı Sert Öküzgözü 2007 & Lindt Excellence Milk Extra Creamy:

Tatlı Sert Öküzgözü 2007 kuru üzüm, yoğun kuru kırmızı meyveler, vişne reçeli, karamel, çikolata ve hafif tatlı baharat aromaları oldukça keyifli bir aperitif şarap. Lindt’in Excellence Milk Extra Creamy çikolatası ise adından da anlaşılacağı gibi kaymaklı ekmek kadayıfının çikolata versiyonu, tam bir kaymaklı çikolata tadında… Bir önceki Tatlı Sert Narince & Portakallı Siyah Çikolata eşleşmesi kadar başarılı bulduğumu söyleyemem zira çikolatadaki yoğun süt aslında çikolatanın da önüne geçmiş durumda ve bu da damakta dengeyi biraz zorluyor… Bu şarabı belki de bir bitter çikolata ile denemek denge açısından daha doğru olabilir…

Sonuç olarak exber bozan oldukça keyifli ve güzel bir deneyimdi… Farklı stilde çikolataların özellikle sek şaraplarla eşleşmesi benim için çok öğretici oldu… Evde de bir arkadaş grubuyla yapılabilecek ve süper keyifli geçeceğinden emin olduğum bir etkinlik bu…