Ganbara (San Jeronimo, 21): Burası şehrin belki de en meşhur tapas bar/restoranlarından biri. Sadece pintxo usulü tapaslar değil aynı zamanda klasik Bask mutfağından seçkilerin de olduğu oldukça iyi bir restoranı da var. Eğer restoran tarafında oturmak isterseniz özellikle Txipirones en su tinta (kendi mürekkebinde pişmiş mürekkep balığı), Kokotxas de bacalao (Morina balığı yanağı) mutlaka deneyin.. 2 kişilik balık seçeneklerini de bakmakta fayda var…

La Cuchara de San Telmo (Calle 31 de Agosto, 28): Hola’ya gelen bazı müşterilerim bana San Sebastian’da bazı yerlerde hep ayakta yemek zorunda olduklarından hiç memnun olmadıklarını anlatmışlardı. İçimden onları Allah’a havale ettikten sonra aklıma La Cuchara de San Telmo geldi… Eğer siz de “ben oturmadan yemek yiyemem, burası çok kalabalık, ben siparişimin hızlı gelmesini isterim vs” gibilerindenseniz, bir alttaki yere geçin derim… La Cuchara de San Telmo’ya gitmek için Calle 31 Agosto’dan San Telmo müzesine dönüp sokağın sonuna kadar yürüyün, mekan hemen sağ köşede kalıyor. Bulunması biraz zor bir sokakta gibi görünse de burayı bulup içine bir kere girdikten sonra bir daha çıkmak istemiyor insan. Burada benim Hola’da da uyguladığım menü üzerinden pintxo sipariş etme yöntemi var… Ayrıca modern stil daha küçük porsiyonlu yaratıcı yemekler de menüde yerini almış durumda. Ayrıca menüde çok iyi ravioli ve risotto seçenekleri de var.

Gandarias Jatetxea (Calle 31 de Agosto, 23): Yukarıda da yazdığım gibi San

SONY DSC

Borda Berri (Calle Fermin Calbeton, 12): Yine tıpkı La Cuchara de San Telmo gibi Türkiye’de uygulanması çok zor olabilecek yani oturma düzeni olmayan bir mekan da Calle Fermin Calbeton’daki Borda Berri… Stil ve kalite anlamında La Cuchara de San Telmo’ya çok benzeyen bu mekan ağırlıklı olarak küçük porsiyon tapas stili yemekleri ile ünlü. Bardaki tahta menüden siparişinizi verin ve müthiş lezzetleri bir kadeh Txakoli veya Sidra eşliğinde beklemeye koyulun…

Txepetxa (Calle Pescaderia, 5): Hola’da sunduğum en sevilen pintxo’lardan olan ton balıklı ançüezli ve sardalyalı pintxoların anavatanı diyebileceğim Txepetxa özellikle ançüez, sardalya vb pintxoları ile ünlü… Burada aksiyona gilda ile başlamanızı öneririm…

Asador Astillero (Muelle, 1): Getaria balıkçı limanına bakan Asador Astillero, Kuzey İspanya sularından çıkan en taze balıkların ve kabukluların muhtemelen yeryüzünde en iyi şekilde pişirildiği yerlerden biri olsa gerek… Yengeç, karides, midye türevlerinden, balık yanağına (kokotxa), Bask mutfağına ait en geleneksel morina balığı yemeklerinden efsane Atlantik Kalkan’ına her şeyin çok ama çok iyi yapıldığı gerçekten sağlam bir balık restoranı burası… Getaria’nın aynı zamanda iyi bir Txakoli şarabı apelasyonu olduğunu düşünürsek, yemeklerin yanında hangi şarabın içileceğini fazla düşünmemek gerek… Bu arada restoranın altında girişte çok güzel bir konserve ve şarap dükkanı var, yemekten sonra buraya mutlaka uğrayıp yerel konservelerden ve Getaria bölgesi Txakoli’lerden mutlaka alın derim…

Bilbao:

Şehircilikte Bilbao efekti olarak adlandırılan Guggenheim Müzesi’nin bulunduğu Bilbao bana genelde az biraz kasvetli bir şehir gelir. Yağmurun yağmadığı güneşli bir güne denk gelirseniz şanslısınız demektir. Böyle bir günde Bilbao’da bulunursanız mutlaka tadını çıkarın derim. Eski şehir sokaklarında (Casco Viejo) bolca bulunan pintxo barlara bir alternatif de Plaza Nueva üzerinde yer alanlardır. Ancak ben bu yazıda Bilbao’da bulunduğum sırada gittiğim üst segment bir restoranı ele aldım: Mina…

Mina (Muelle Marzana): Bilbao şehir merkezini ikiye bölen Nervion nehrinin sol

SONY DSC

Bonus – Europa (Calle de Espoz y Mina, 11): Pamplona şehir merkezinde bulunan tek

SONY DSC

Logroño:

İspanya’nın en ünlü şarap bölgesi La Rioja’yı ziyaret edenler genelde Logroño’da kalır. Bu şehir aynı zamanda Camino de Santiago’nun en önemli duraklarından biri olduğundan şehrin tarihi merkezinde bolca hacıya ve yerlerde de Camino de Santiago’ya özgü deniz kabuğu işaretlerine rastlamak pekala mümkün. Burada iki yer benim için çok önemli. Birisi bir mekan değil, komple bir sokak; Calle Laurel ve diğeri de İspanya’da yiyebileceğiniz en iyi Chuleta (pirzola) mekanlarından birisi olan Taberna Herrerias…

SONY DSC

Taberna Herrerias: Hola’yı birgün ziyaret eden Amerikalı misafirlerimiz vardı. Onlardan bir tanesi salata tarzı bir şeyler istedi ve ben de ona Herrerias’ta gördüğüm usülde ve tesadüfen o gün taze olarak köyden gelen büyük boy domateslerden yaptığım bol zeytinyağlı ve deniz tuzlu en basitinden ve en lezzetlisinden bir domates salatası yaptım… Amerikalı misafirimiz bu kadar basit olan bir şey nasıl bu kadar lezzetli olabilir diye sorup duruyordu kendi kendine… Burada aslında işin özü “corazon de buey” olarak da adlandırılan büyük boy domatesleri dilimleyip üzerine çok kaliteli zeytinyağı ve deniz tuzu ile çeşnilendirmek… başka hiçbir şeye gerek yok, muazzam bir lezzet… Herrerias’ın spesiyalitesi olan ve İspanya’nın birçok yerinde İspanyolca chuletas olarak adlandırılan barbekü stil pirzola yemeklerinin yanında özellikle sebze yemekleri de çok başarılı… Sebzeleri mutlaka mevsim sebzelerinden ve organik olanlardan seçiyorlar.. et yemeyenler için tüm İspanya’da olduğu gibi menüde deniz mahsulleri de burada da mevcut tabi ama hazır Rioja bölgesindeyken ve sağlam kırmızı şaraplar varken benim tavsiyem güzel bir sebze başlangıcı yapıp arkadan leziz bir ızgara et söylemek yönünde…