Beni bu blogdan takip edenler bilir, yeme-içme konusu benim için hobinin üzerinde bir tutkudur. Artık bu tutkuyu işe dönüştürmeye ve ufak bir yer açıp sevdiğim tarz yemekler yapmaya karar vereli kısa bir süre oldu.

Bu doğrultuda geçen hafta itibariyle Kadıköy Moda’da “Hola Panini & Tapas”ı açtık eşimle beraber. İşin başında yani mutfakta direk ben varım. Minik mekanımızda açıkçası bana göre Türkiye’de şimdiye kadar pek denenmemiş bir şeyi gerçek tapas ve pichos ortamını yansıtmaya çalışıyoruz.

Daha önce yazdığım tapas kültürüne ilişkin yazımda da belirttiğim gibi tapas kültürü İspanya’da bir anlamda bir yaşam kültürüdür. Bizler de bu kültüre ilişkin en keyifli olan tapasları “pinchos” ve “tostas”ı mekanımızda yansıtmaya karar verdik. “Tostas” daha çok Madrid’de karşıma çıkan ekşi mayalı büyük dilim kızarmış ekmekler üzerinden sunulan tapaslar iken Pinchos’lar klasik Bask mutfağının temellerini oluşturan küçük ekmek dilimleri üzerindeki tapaslar.

Menüyü seçerken biz özellikle tüm damak tatlarına hitap etmeye çalıştık. Sebze yemek isteyenler için Katalan usulü ıspanak, et yemek isteyenler içinse maydanoz pestolu ciğer, kuru etli pan tumaca, guacamole sos üzerinde tatlı ekşi tavuk ve Sicilya usulü köfte gibi bazıları klasik bazıları da evde yapıp misafirlerimize sunduğumuz yemeklerin bir bölümü yer almakta.

Tapas’ların yanında panini benim için İtalyan kültürünü yansıtan bir öge. Klasik bir tost yapmaktansa adam akıllı malzemeler içeren daha gurme ve keyifli bileşenleri olan panini’ler yapmaya karar verdik. Tüm yemeklerde olduğu gibi panini için de iyi malzeme kullanmak bizim için olmazsa olmaz bir öge. Gezdiğim gördüğüm ve deneyimlediğim tüm iyi restoranlarda olduğu gibi kendi yerimde de iyi kalite malzemeyi lezzete dönüştürmek ve bunu yaparken insanların cebini yakmayan bir fiyat politikası gütmeyi tercih ettim.

En önemli öge olan tostas ve pinchos ekmeklerimizi İpek Hanım Çiftliği’nden almaya karar verdim. Çiftlikteki ekşi mayalı köy ekmeği ve sütlü çavdar ekmeği bizim yapmak istediğimizi en iyi yansıtan ekmekler oldular. Panini ekmeğini de Moda’daki bir mahalle fırınından alıyorum. Minik mutfağımızda soslarımızı kendimiz yapıyoruz. İyi kalite peynir, şarküteri ve deniz mahsulleri yapmayı düşündüğümüz işin olmazsa olmazlarından. Gelibolu’daki Selahattin Konserve’den oldukça lezzetli sardalya, ançüez ve alabalık füme getirtiyorum. Tatlı için bile Çanakkale’deki Kadir Yaşar Usta’dan peynir helvası getirmeye başladık ki bana göre gelmiş geçmiş en iyi tatlılardan birini yapmakta Kadir Yaşar Usta ve bu işin gerçek bir ustası.

Alkolsüz içecek olarak verdiğimiz iki özel butik içecek var. Bunlardan ilki İstanbul Merdivenköy’de butik üretim yapan Erenköy Şerbetçisi’nin müthiş lezzetleri. Son derece güzel ve lezzetli şerbetler yapan Erenköy Şerbetçisi’nin mevsim meyveleri (Nar, Ayva, Portakal vs), çiçek (lavanta, yasemin) ve alternatif diğer şerbetleri (Acıbadem, Ballı Zencefilli, Gül, Demirhindi vb) kesinlikle tadılması gereken lezzetler ve yaptığımız tapaslarla çok iyi gidiyor. Yine Nar şerbetinden yaptığım sangria’yı şimdiye kadar içen tüm dostlar beğendi ki bence de çok keyifli oldu diyebilirim.

Bir başka ilginç alkolsüz içecek ise özellikle alkol ruhsatı alamadığım mekanımda şarap yerine gidebilecek harika bir içecek: Le Petit Chavin – fermante içecek. Aslında bir yere kadar şarap olarak üretilip alkolü sıfırlanıp üzerine üzüm şırası eklenerek pastorize edilen, şekersiz ancak üzerine eklenen şıra nedeniyle hafif tatlımsı havası olan ve Chardonnay, Merlot, Grenache gibi üzümlerden yapılan bir içecek. Beyaz (Chardonnay), Roze (Grenache) ve Kırmızı (Merlot) seçeneklerin yanında köpüklü beyaz ve roze olarak da servis etmeye başladık. Bence hepsi tostaslarımız ve pinchoslarımız ile harika uyum sağladı.

Bu küçük mekanda yapmak istediğim şey gerçek tapas ve pinchos kültürü ile alternatif Panini lezzetlerini sanki evimizin salonunda servis ediyormuş gibi sunmak. Açtığımız bu yer ben ve eşim için ileriye yönelik bir proje aslında ve projeyi en güzel şekilde sürdürmeyi ve bundan sonrası için bize güzel bir deneyim kazandırmasını umuyoruz.

Hola Panini ve Tapas’ı ziyaret etmek isteyenler için adres: Şair Latifi Sokak no:2/B Kadıköy. Mekanımız Kadıköy’de Bahariye Caddesi’nin bittiği yerdeki eski havuzlu meydanda denilen Moda İlkokulunun bulunduğu ve şimdiki adı Mehmet Ayvalıtaş meydanına çok yakın bir noktada.

Pazartesi günleri dışında haftanın her günü 8:30 – 20:30 saatleri arası açığız. Bizi ayrıca facebook sayfamızda https://www.facebook.com/holapaninitapas?ref=aymt_homepage_panel üzerinden takip edebilirsiniz. Gelip güzel tapaslar yemek ve benimle şarap ve gastronomi üzerine keyifli muhabbetler yapmak isteyen tüm dostları bekliyorum.