Standart bir domatesli makarnanın yüksek asiditesi ile şüphesiz en iyi eşlikçisi olan Chianti şaraplarının üst örneklerinden biri olan Isole e Olena’yı aslında İtalyan ezgileri sunan bir Yunan yemeği ile, Korfu adasına özgü bir çeşit lazanya olan Pastistio ile tüketmeyi düşündük… Lazanya’dan farklı olarak Rigatoni veya Penne makarna ile yapılan Pastistio’nun ana sosu bir anlamda Bolognez sos da diyebileceğimiz tarzda bir kıymalı-domatesli sos.

Isole e Olena’nın 2007 Chianti Classico’sunda Sangiovese haricinde yerel bir üzüm olan Caniola ile bir miktar Syrah kullanılmış. Parlak yakut rengine bürünmüş şarap burunda siyah kiraz, kuru domates, kırmızı meyve, geriden bahratsı, tütsü, menekşe bazlı aromalara sahipken az da olsa alkol kendini hissettiriyor.

Damakta oldukça canlı asiditeye ve soft bir tanen yapısına sahip. Bitimi dengeli ve oldukça canlı olan şaraptaki üst seviye asiditenin alkolü damakta hissettirmediğini düşünüyorum. Robert Parker bu şaraba 90 puan vermiş… Bence haksız da sayılmaz… Hele bir de Pastistio ile uyumunu eklersek şarap kendini daha da gösteriyor…