Tadım notları: Likya İsinda Roze 2009 – Karidesli Firik Pilavı / Buharda Pişmiş Sebzeler – Kereviz/Pancar püresi ile

Antalya – Elmalı’da üretimlerini sürdüren Likya Şaraplarının rozesi İsinda somon renginde ve Kalecik Karası üzümünden yapılmış. Gerek burun gerekse damak tam anlamıyla bir çilek bahçesi kıvamında. Özellikle damakta bir süre sonra çilek suyu içiyormuş izlenimi vermesi şaşırtıcı. Çilek haricinde biraz da pamuk şekeri, kırmızı orman meyvesi ve hafif gül aromalarını hissettiriyor şarap. Belki asidite biraz daha yüksek olabilir ancak yine de fena sayılmayan bir roze bu…

Efendim, geçenlerde bir ara Pınar Hanım’dan aldığımız firikten güzel bir pilav yapıp yanına fırında hindi ile afiyetle mideye indirmiştik… Firik pilavı bizde resmen ailecek saplantı haline dönüştü zira müthiş yoğunlukta ve aromatik bir pilav bu. Bence normal pirince göre firiği farklı malzemelerle pişirmek çok daha kolay ve pilavı çok daha gösterişli kılıyor.

Bu kez firikte karides ve bezelye kullanalım diyoruz. Firik zaten pişerken bize resmen köyden geldiğini belli eden rahiyalarını hissettiriyor, müthiş yoğun kokular saçıyor. Pişmeye yakın karidesleri ve bezelyeleri (hafif de diri kalacak şekilde) firik pilavına ekliyoruz… Hepsi bu… Bu arada firik pilavını yaparken su olarak önceden başka bir yemek için hazırladığımız sebze suyunu kullanıyoruz ki, pilav zirve yapsın… Üzerine taze kıyılmış maydanoz ve dereotu serpiyorum…

Sebzeleri buharda pişirmek ve üzerine çok hafif sızma zeytinyağı dokundurarak yemek benim en sevdiğim tarz yemeklerden… Firik pilavının yanına da buharda pişmiş sebzelerimizi ekliyoruz…

Gelelim kereviz – pancar püresine… Aslında tamamen tesadüf eseri çıkmış bir fikir bu… Kerevizi ve pancarı bir arada biraz da sapları ve yaprakları ile normal tencere yemeği yapar gibi pişirdikten sonra, hiçbir şey olmamış gibi hepsini birden blenderdan geçirdim… Oldu size püre, bana göre sonuç bence gayet hoş oldu… Püre biraz yoğun olduğu için tabağa çok koymamakta fayda var, bir çorba kaşığı kadarı yetiyor aslında… Bunu biraz daha geliştirmeyi düşünüyorum ilerde…

About Murat Mumcuoglu

Organizing wine tastings, food & wine events and winery tours ... Holder of WSET Level 3 certificate...
Bu yazı Kalecik Karası, Likya, mutfak, Roze, Tadım Notları, yemek-şarap uyumu, İpek Hanım Çiftliği içinde yayınlandı. Kalıcı bağlantıyı yer imlerinize ekleyin.

2 Responses to Tadım notları: Likya İsinda Roze 2009 – Karidesli Firik Pilavı / Buharda Pişmiş Sebzeler – Kereviz/Pancar püresi ile

  1. Murat Kurukafa dedi ki:

    Hocam çok leziz bir yazı olmuş.

    Pirinç deyince Basmati diyorum yalnız ben, geçen hafta Behiye Hanım pek güzel bir yemek yapmıştı, yeşil mercimekli falan… Denenesi.

    • Murat Mumcuoglu dedi ki:

      Abicim sağolasın… Bir Hint yemekleri fanatiği olarak Basmati pirinci benim de favorilerimdendir, aynen Behiye’nin yaptığı gibi yeşil mercimekli, veya diğer bilumum baklagille çok iyi uyum sağlar… Hatta Hintliler gibi işi abartıp içine Kakule, Kavrulmuş Kaju fıstık, Kuş üzümü, biraz safran, belki tane karabiber, belki, kavrulmuş kişniş tohumu katarak da yapabilirsiniz…
      Ama bak Firik Pilavını da deneyin bir ara… Hakkaten sağlam bu da..

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s