Tadım notları: Barbera d’Asti Cassetti Clement & Figli 2007 La Vigna Vecchia – Naneli Rigatoni Ragu

Kuzey İtalya’nın Piemonte bölgesinde yer alan Asti bölgesi üzümlerinden Barbera İtalya’nın iyi sonuç veren kırmızı şaraplık üzümlerindendir bence.

2007 rekoltesi bu Barbera d’Asti etiketten anlaşıldığı üzere “eski bağlardan” geliyor. Burunda orta üstü yoğunlukta bol kırmızı meyve, nane, hafif çam aromalarını arkadan füme ve topraksı aromalar takip ediyor.

Tanenler zarif, asidite belirgin. Orta gövdeli olan bu şarap bence yanına yaptığımız “Naneli Bolognez (Ragu) soslu Rigatoni” makarna ile müthiş uyumlu gitti…

Bir sostan ziyade ayrı bir yemek (!) olarak da yiyebileceğiniz bu “ragu”yu kuzu eti ile yaptım. Kuşbaşı doğranmış kuzu etini biraz doğranmış soğan ve bir diş sarımsak ile tavada pişiriyoruz. Yağ olarak zeytinyağı kullanmayı tercih ediyorum. Etler pişmeye yakın birkaç domatesi küp küp doğrayıp, 3 bardak domates rendesi ile ete ekliyorum. Hafif fokurdamaya başlayınca üzerine taze nane doğruyorum. Tuzunu biberini kontrol edip ateşten alıyorum.

Rigatoni, kalın ve biraz uzun bir tür “penne” yani “kalem makarna”, onu da paketin üstünde yazan süreyi geçmeyecek kadar bol tuzlu suda haşlıyorum… Makarnanın her daim “al dente” yani “dişe gelir” kıvamda olması benim için hayati derecede önemli :)…

Efendim işin sonunda makarnayı sosla birleştirip üzerine bol parmesan rendeleyip, elle kopartılmış taze nane ve biraz da taze çekilmiş karabiber ekleyerek tabağa alıyoruz… afiyet olsun :)…

About Murat Mumcuoglu

Organizing wine tastings, food & wine events and winery tours ... Holder of WSET Level 3 certificate...
Bu yazı Barbera d'Asti, mutfak, Tadım Notları, İtalya, İtalyan şarapları içinde yayınlandı. Kalıcı bağlantıyı yer imlerinize ekleyin.

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s