Boşnak Sancağı…

20130111_223645İstanbul – Pendik’teki Sapanbağları mahallesi daha çok Boşnak göçmenlerinin yaşadığı bir mahalle. Bu tarz mahalleler genelde hep ilgimi çekmiştir. Belli bir bölgede yaşarken yaşadıkları yerlerden kopan insanlar genelde hep belli bir yere yerleşirler ve komünal bir yerleşim yeri oluştururlar. Sapanbağları da bunlardan biri. Zamanında Bosna Hersek’te yaşayan insanların bir bölümü Türkiye’ye göç edip İstanbul’un bu bölgesini mesken tutmuşlar ve hayatlarını burada sürdürmeye başlamışlar.

photoBuradaki restoranlar ve marketlerde Boşnak geleneğini sürdüren yerler mevcut. Kasap ve marketlerde bir nevi Boşnak pastırması olan “kuru et” bulmak mümkün. “Kuru et” bir nevi “çemensiz pastırma” mantığında görünse de aslında çok daha farklı bir şey zira füme tatlara sahip. Kimi “kuru et” az haşlanmış yapıda iken kimisi “az” pişmiş bir yapıda. Bazısı ise damakta daha kuru bir hissiyat bırakıyor. Ben genelde etin has halini tatmayı sevdiğim için füme tatların eti bastırmadığı az pişmiş ve yumuşak dokuda olan kuru eti beğendim. Burada ayrıca Boşnak sucuğu da yapıyorlar. Söylediklerine göre Boşnaklar sucuğun içine soğan da katıyorlar.

Sapanbağları’ndaki “Sandzak” restoran 1974’ten beri aynı yerde hizmet veriyor. Restoranın Pendik Marina’da bir şubesi daha var ancak biz direk esas şubede yemek yemeye karar veriyoruz. “Sandzak” daha çok Boşnak kültürüne özgü yemekleri ile ön plana çıkmış. Mesela önden gelen “soka” oldukça ilginç bir meze. Sarı biberin içinde süzme yoğurda yakın bir yoğunluktaki kaymak konuluyor ve acı turşu kıvamında bir hal alana kadar bidonlarda bekletiyor. Biberin içindeki kaymak hafif acımsı yapı ile güzel bir birliktelik oluşturuyor.

Bulgur pilavı içine kuru et konularak servis ediliyor. Kuru etin füme yapısı bulgur pilavını değişik ve 20130111_205213 oldukça hoş hale getirmiş. Hemen ardından gelen sıcak başlangıç “kaymaçina” müthiş bir lezzet. Közlenmiş yeşil çarliston bibere süt, krema, kaymak ve üzerine beyaz peynir konularak güveçte pişiriliyor. Gecenin benim için favori lezzetlerindendi diyebilirim.

20130111_205512Sırbistan’ın Sancak bölgesine özgü olan Boşnak mantısını uzaktan görenler bir nevi börek de zannedebilirler. İçine et ve soğan konularak fırında pirişilen mantı tabi ki yoğurt ile servis ediliyor. Sandzak’ta gelen Boşnak böreği ise biraz hayal kırıklığı. Belli ki dondurulmuş ve sonradan pişirilmiş olan börek damakta oldukça yavan kalıyor.

Boşnakların köfte tarzı ızgara et yemekleri de oldukça iyi. “Pljeskavica” üstü kaymaklı ortasında kaşar ve 20130111_214912 kuru et olan yassı bir köfte. Bu tarz köfteleri yapmak kolay değil zira çoğunda genellikle sakız gibi bir yapı oluşur damakta. Ancak Sandzak belli ki bu işi iyi biliyor. Köftenin suyu yerinde ve eti ve köftenin içindeki lezzetleri ayrı ayrı damakta hissediyorsunuz. Boşnak köftesi “Pljeskavica”nın ardından gelen tavuk ızgara ve kuzu şiş, köfte kadar olmasa da vasatın üzerinde ızgaralar.

Tatlı olarak ise “Sulpita” ile “Dudove” geliyor önümüze. Sulpita yumurta un ve sütle yapılan bir tatlı iken, Dudove için Boşnak usulü “kalbura bastı” denebilir.

20130111_211225Yemek sırasında Sırbistan ve Karadağ’da üretim yapan Plantaze’nin Vranac üzümünden yapılmış 2009 rekoltesi kırmızı şarabını içiyoruz. Vranac daha çok Sırbistan, Karadağ, Kosova ve Makedonya’da yetişen bölgesel bir üzüm. Koyu yakut renge sahip şarap burunda böğürtlen, vişne, koyu orman meyveleri ile geriden füme ve kakao notlarına sahip. Fıçı entegrasyonu fena olmayan damakta entegre bir tanen yapısı, orta derece asiditeli, dengeli ve meyvemsi bir bütünlüğü olan bir şarap. Ortaya yakın bitiminde alkolden gelen hafif sıcaklık keyfi etkilemiyor.

Sandzak genel olarak Boşnak mutfağını iyi yansıtan bir restoran. Buraya benim yaptığım gibi Boşnak göçmeni dostlarla gidip ve bir yandan onların mutfak kültürlerini dinleyip diğer yandan da yöresel yemekleri ve şarapları tatmak mekandan alacağınız keyfi daha da artırıyor.

Bu yazı Restoranlar, Vranac, yemek-şarap uyumu içinde yayınlandı. Kalıcı bağlantıyı yer imlerinize ekleyin.

Boşnak Sancağı… için 2 cevap

  1. Cok tesekkurler boyle bir restaurant tanittiginiz icin. Tek bir sorum olucak Bosnak boregi yapiyorlar mi?

    Cunku Istanbulda bosnak boregi yapan yerlerin hepsi yalan yanlis borekler yapiyorlar. Biz evde orjinalini yapiyoruz ama baska yerde de denemek isterim.

    • Murat Mumcuoglu dedi ki:

      Merhaba, evet burada Boşnak böreği de yapıyorlar ama yazımda belirttiğim gibi yediklerimiz içinde benim de beğenmediğim tek şey Boşnak Böreği oldu zira dondurulmuş börekti bu. Biraz yavan olmuştu bu yüzden. Belki bi ara özel olarak gitmeden önce istemekte fayda var..

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Connecting to %s